今天好吃一點訣，帶大家到一家傳承三代的扁食老店，平均每天要包上2000顆扁食，牢牢抓住顧客的秘訣，在於包扁食的手法，一般包 法只是在有餡料的地方一抓，扁食形狀看起來像水母，店家則是像摺信封一樣，四個角往內折，扁食形狀四四方方，能夠牢牢包住餡料肉汁。 業者：「蓋子蓋起來，悶3到5分鐘。」扁食下鍋滾水煮熟，起鍋加入大骨湯頭和蔬菜，簡單調味不搶戲，主角是這一顆顆的扁食，白裡透紅、 薄薄扁食皮看得到內餡，有鮮蝦和絞肉。民眾：「扁食是方形，圓筒式的口感很紮實，有汁的感覺，有蝦的香味。」 民眾：「一般(扁食)有點像有個尾巴，它是整個包起來，吃起來我覺得還滿紮實的。」 {ad-優質推薦：嘉義市西區農地買賣, 嘉義市西區土地買賣, 新竹不動產, 桃園電梯華廈, 新店建地買賣, )
入口有滿滿肉汁，秘訣在於包扁食的手法，肉餡放中間擺上蝦仁，一般包法只是在包餡的地方一抓，扁食形狀像水母，店家包法則是像 折信封一樣，一個角一個角折，把內餡團團包住。 業者：「我們說這叫這抽疊式包法，包的有點像信封這樣，把肉汁還有蝦仁的鮮味，都包在扁食裡面。」 就算下鍋煮，扁食皮也不容易破，紅油炒手則是用肉燥汁、特製辣油，取代一般店家常用的麻醬，口味香麻帶勁，把肉質的鮮甜都包在裡頭， 開店28年傳承到第三代，平均每天要包上2000顆扁食，傳統味靠店家秘訣抓住饕客的胃。 資料來源：TVBS {ad-優質推薦：南投房屋買賣, 桃園土地買賣, 桃園房屋租售, 大安區公寓, 東港廠房廠辦 , )
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