過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好 吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化 ，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。金黃油亮的圓蹄，用刀子輕輕一劃，立刻被切成兩半，放進嘴裡除了入口即化，居然還有淡淡的水 果香。民眾：「外面賣的圓蹄比較油膩，看起來油油花花的，吃起來會膩，這個不會。」民眾：「這個剛剛吃下去味道滿不錯的，很順，不會 吃膩的感覺，然後有蘋果香香的味道。」 {ad-優質推薦：高雄房屋租售 , 新竹工業用地, 台北電梯大樓, 台南市東區賣屋, i56愛屋樂, )
原來好吃的秘訣，除了一旁的蘋果，還有長達6個多小時的繁複做工，醃漬好的圓蹄，先用大火油炸半個小時，等到外皮呈現金黃色，把 肉汁鎖在裡頭，就能放進滷汁跟蘋果一起熬煮2個小時，這時候圓蹄已經入味，但是要肉質軟嫩不油膩，還要保持外形完整，就得靠這部秘密武 器。裝在陶鍋的圓蹄，利用龍眼木炭窯燒約4個小時，高達300度的高溫，均勻受熱後，等到出爐時，雖然看起來外表變化不大，油脂卻已經無 影無蹤。美容圓蹄研發人雷老師：「因為蘋果的多酚可以軟化它的肉質，然後可以讓油脂逼出來，如果放在陶甕裡面，讓它在裡面燜燒，雖然 整個圓蹄嫩得跟豆腐一樣，可是它的肉質還是很嫩很嫩。」這道滷圓蹄除了有蘋果的酸甜味，還有龍眼木的煙燻香氣，重點少了油膩，還被客 人暱稱為美容圓蹄，因為吃進嘴裡，已經感受不到負擔，取而代之的是滿滿的膠質。 資料來源：TVBS i56愛屋樂, 鹽埔買屋, 台東電梯華廈, 安平農舍, 觀音房屋, 彰化農舍, )
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